20. Juli 2020

Zarter Ofenlachs mit Zitrone

Zutaten: 

Für den Lachs:

• 2 Zitronen (Bio)
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Kardamom -Samen
• 1 EL Fenchelsamen
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 Seite Lachs (mit Haut, ca. 1 kg)

Außerdem:

• 1 Stk. Stange Lauch (ca. 400 g)
• 1 Bund Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL
• Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Zitronen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Von der zweiten Frucht die Haut abschälen, die Hälfte davon fein hacken. Zitrone auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Mark, Schote, Zitronenschalen-Stücke und Gewürze im Öl bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Beiseite stellen. Lachs abbrausen, Gräten entfernen. Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zum Portionieren ein-, aber nicht durchschneiden. Kalt stellen.

Lauch waschen, putzen, weißen Teil würfeln, grünen in feine Streifen (3–4 cm lang) schneiden. Lauchstreifen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken. Petersilie fein hacken, mit gehackter Zitronenschale mischen.

Ca. 45 Minuten vor dem Servieren: Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Das warme Gewürzöl auf dem Fisch verteilen. Zitronenscheiben darauflegen. Lachs im Ofen ca. 20 Minuten backen. Lauchwürfel und Thymian im Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauchstreifen einrühren. Lachs aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren Gewürze entfernen. Lachs mit Kräutern bestreuen.