9. August 2019
Gluten vs.Fettleibigkeit und Übergewicht
Gluten ist ein Protein oder genauer gesagt eine Mischung von Proteinen, die in bestimmten Getreidesorten vorkommen. Einige Proteine im Getreidekorn, gemischt mit Wasser und erhitzt, bilden Verbindungen, die nur aus Gluten bestehen. Er macht den Teig elastischer, klebriger und hält Wasser zurück, wodurch ein Endprodukt entsteht, das nicht bröckelt, flauschiger und glatter ist.
Üblicherweise, beispielsweise bei der Herstellung von Brot, fängt Gluten die während der Fermentation erzeugte Luft ein, was bedeutet, dass das Brot nicht nur flockig wird, sondern auch wächst und an Volumen zunimmt. Wenn Sie Mehl ohne Gluten verwenden oder wenn Sie ein glutenfreies Produkt kaufen, werden Sie einen Unterschied in der Konsistenz feststellen, das Produkt wird "trockener".
Glutenhaltiges Getreide
Gluten ist in bestimmten Getreidesorten enthalten, darunter Weizen, Roggen und Gerste. Alles, was aus diesen Getreiden hergestellt wird, enthält Gluten. Wir können uns daher vorstellen, wie viele Lebensmittel täglich dieses Protein enthalten. Aber ist das so schlimm? Darüber wurde in den letzten Jahren viel diskutiert ...
Ist Gluten schädlich?
Studien zufolge tolerieren gesunde Menschen Gluten. Für uns ist es jedoch nicht wichtig, ob dieses Protein vertragen wird oder nicht. Schließlich tolerieren wir auch Tabak und Alkohol, und das sind üblicherweise Produkte, die für die menschliche Gesundheit sehr schädlich sind ... Toleranz ist mit der Fähigkeit zur Verdauung verbunden. Und wir verdauen Gluten nicht alle so schlecht, dass es starke und unangenehme Symptome hervorruft. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Menschen mit chronisch entzündlichen Erkrankungen ihre Gesundheit verbessert haben, nachdem sie Gluten aus ihrer Ernährung entfernt haben. Sogar Akne nimmt drastisch ab, nachdem der Verbrauch dieses Proteins verringert worden ist. Dasselbe gilt für Übergewicht, es ist jedoch nicht sicher, ob es in direktem Zusammenhang mit Gluten steht. Es ist jedoch offensichtlich, dass sich der Glykämie- und Cholesterinspiegel bei einer solchen Ernährungsumstellung verbessert. Es gibt jedoch wissenschaftliche Beweise dafür, dass die Insulinsensitivität verbessert wird, wenn glutenhaltige Lebensmittel aus der Nahrung gestrichen werden. Darüber hinaus wird diese Strategie bei der Behandlung von Fettleibigkeit und Übergewicht in Betracht gezogen.
Es sei jedoch daran erinnert, dass die Beseitigung von Gluten aus der Diät mit einem Ernährungsberater besprochen werden sollte, um sicherzustellen, dass die Diät noch den Ernährungserfordernissen entspricht.
