13. September 2024

Gesunde gefüllte Paprika – schnell, einfach & lecker!

Suchst du nach einem leichten und gesunden Rezept? Diese gefüllten Paprika sind vollgepackt mit Nährstoffen und perfekt für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen. 

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 bunte Paprika
• 200g Quinoa oder Vollkornreis
• 200g Kichererbsen (oder Bohnen)
• 1 Zucchini, klein gewürfelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100g frischer Spinat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
• Optional: etwas geriebener Feta oder Hummus zum Garnieren

Zubereitung:

Paprika vorbereiten: Paprika waschen, den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen.
Quinoa/Reis kochen: Währenddessen Quinoa oder Reis nach Packungsanleitung garen.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Zucchini, Karotte und Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse weich wird.
Füllung mischen: Kichererbsen und gekochte Quinoa/Reis unter das Gemüse rühren. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss frische Kräuter untermischen.
Paprika füllen: Die Paprika mit der Mischung füllen und in eine ofenfeste Form setzen.
Backen: Bei 180°C für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Paprika weich sind. Optional mit etwas Feta oder Hummus garnieren.

Fertig! Genieße diese bunte und nährstoffreiche Mahlzeit!