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May 7, 2021

Gebackene Süßkartoffel mit Ei

Gebackene Süßkartoffel mit Ei

 
Zutaten:
 
1 Süßkartoffel
2 Eier*
1/2 Limette
1 Scheibe Schinken
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer
 
Zubereitung:
 
Schneide die Süßkartoffel der Länge nach durch und lege sie mit der Hautseite nach unten auf ein mit einem Esslöffel Olivenöl gefettetes Backblech. Bei 200°C ca. 50 Minuten backen. Mische das restliche Olivenöl mit dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch und den Gewürzen. Dann nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und entferne einen Teil des Fruchtfleisches. Die Mitte mit der vorbereiteten Sauce bestreichen und die Eier hineinschlagen; die Schinkenstücke darauflegen. Erneut in den Ofen stellen, diesmal für ca. 5-8 Minuten, bis das Ei fest ist. Serviere die gebratenen Süßkartoffeln mit etwas Schnittlauch bestreut.
 
* 2 Eier für 2 Portionen oder 1 geschlagenes Ei, das auf beide Hälften der Süßkartoffel verteilt wird.