February 9, 2026

Gebackene Süßkartoffel mit Ei

Zutaten:

• 1 Süßkartoffel

• 2 Eier*

• ½ Limette

• 1 Scheibe Schweineschinken

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 3 EL gehackter Schnittlauch

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffel längs halbieren und mit der Schale nach unten auf ein mit 1 EL Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Bei 200 °C etwa 50 Minuten backen. Das restliche Olivenöl mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermischen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas Fruchtfleisch entfernen. Die Mulde mit der vorbereiteten Sauce bestreichen, die Eier hineinschlagen und die Schinkenstücke darauf legen. Nochmals 5–8 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die gebackenen Süßkartoffeln mit Schnittlauch bestreuen.

* 2 Eier für 2 Portionen oder 1 Ei verquirlt und auf beide Süßkartoffelhälften verteilt.